Sanitačný program

Sanitačný program je neoddeliteľnou súčasťou správnej výrobnej praxe a musí byť vypracovaný v zmysle Potravinového kódexu SR.

Predstavuje koncepčný dokument zabezpečovania realizácie sanitačných požiadaviek v danej prevádzke.

Jeho podstatou sú zásady personálnych, materiálnych, technických a organizačných postupov komplexne zabezpečujúcich správne hygienické podmienky. V rámci manipulácie s potravinami pozostáva z plánov a postupov na zvyšovanie hygienickej úrovne výroby, vytváranie a dodržiavanie podmienok na výrobu zdravotne neškodných, biologicky a nutrične vysokohodnotných potravín.

Čo je základom sanitačného poriadku?

·       charakteristika prevádzky

·       členenie prevádzky

·       hygienicko-sanitačný režim

·       odpadové hospodárstvo

·       deratizácia a dezinsekcia

MUSÍM MAŤ SANITAČNÝ PORIADOK?

Sanitačný poriadok je povinný pre:

·       reštaurácie

·       bary a kaviarne

·       sklady potravín

·       prepravcovia potravín

·       vyrobne potravín

·       predajne potravín

·       stánky rychleho občerstvenia

·       fast foody

·       jedálne

·       ubytovacie zariadenia

·       wellness (sauny, kaderníctva, kozmetické salóny, manikúra, pedikúra, plavárne a i.)

·       detské centrá

Všetky postupy, harmonogramy, spôsoby zabezpečenia sanitácie a dosiahnuté výsledky musia byť písomne dokumentované. V prípade nevykonávania evidencie o čistení a dezinfekcii dochádza k porušeniu § 4 ods. (2) písm. b) zákona o potravinách v platnom znení, čím Vám hrozia pokuty až do výšky 500 000€.